Gastrónoma 2026 volverá a convertir Feria Valencia en un punto de encuentro para los profesionales de la gastronomía del 26 al 28 de octubre. La Feria Gastronómica del Mediterráneo celebra su undécima edición con más de 250 firmas expositoras, más de 200 ponentes y diez escenarios dedicados a la cocina, el producto, la panadería, la pastelería, el vino y otras disciplinas relacionadas con el sector.
Bajo el lema Las voces del sector, la cita pondrá el foco en los cambios que atraviesa la gastronomía y en cuestiones como la transformación del servicio de sala, el bienestar de los equipos, el relevo generacional y las nuevas formas de comunicar. La edición de este año también estrenará una nueva distribución de los espacios y un calendario de lunes a miércoles para reforzar su perfil profesional.
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Gastrónoma 2026, tres días dedicados a la gastronomía en Feria Valencia:
La feria reunirá a cocineros, productores, distribuidores, empresas de alimentación, sumilleres, panaderos, pasteleros, periodistas y divulgadores gastronómicos. Su programación combinará demostraciones culinarias, ponencias, catas, talleres y concursos, con propuestas dirigidas a distintos ámbitos de la cadena gastronómica.
Entre los nombres anunciados figuran Paco Pérez, del restaurante Miramar; Aitor Arregui, de Elkano; Sacha Hormaechea y Luis Lera. También participarán profesionales de sala como Xavi Alba, director del restaurante Enigma, Mariana Suárez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque. Los tres abordarán cómo el servicio puede transformar una comida en una experiencia para el comensal.
La programación también se acercará a cuestiones como la caza, el pescado de río y las nuevas formas de comer. Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, hablará sobre el papel de la ciencia marina y el aprovechamiento sostenible de los océanos, mientras que el nutricionista Pablo Ojeda, conocido por sus intervenciones en programas de Atresmedia, abordará los menús degustación y los nuevos hábitos de los comensales.
Periodistas y divulgadores debatirán sobre el futuro de la gastronomía:
Una de las líneas centrales de Gastrónoma 2026 será el protagonismo de quienes explican y analizan la actualidad gastronómica. El lema Las voces del sector reivindica el papel del periodismo y la divulgación especializada a la hora de interpretar los cambios de la profesión y dar visibilidad a los asuntos que preocupan a sus protagonistas.
Entre los participantes anunciados figuran José Carlos Capel, María Ritter, Alexandra Sumasi, Jorge Guitián, Alberto Granados, Fernando Huidobro, Pedro G. Moncholi y Mónica Escudero, junto a otros periodistas, comunicadores y profesionales.
Uno de los debates previstos se celebrará el miércoles 28 de octubre y reunirá a José Carlos Capel, María Ritter y Ricard Camarena para analizar el papel de las guías gastronómicas. La conversación abordará quién determina hoy el prestigio de un restaurante y cómo influyen estas publicaciones en la percepción de la gastronomía.
La feria también contará con cocineros de distintos países que compartirán cómo han adaptado su manera de entender el producto y la cocina al trabajar lejos de sus lugares de origen. Entre ellos figuran Julieta Caruso, Pepe Dasí y Sittikorn «U» Chantop, vinculados a las escenas gastronómicas de Buenos Aires y Bangkok.
Un nuevo espacio dedicado al café y más propuestas gastronómicas:
Entre las novedades de esta edición destaca Coffee Hub, un espacio dedicado al universo del café que reunirá a empresas, baristas y especialistas. La propuesta combinará exposición y charlas para acercar a los profesionales las tendencias y novedades de este ámbito.
También regresará GastroDesign, que en su cuarta edición tendrá la horchata como protagonista. Doce estudios de diseño de la Comunitat Valenciana crearán una colección de botellas de vidrio inspiradas en esta bebida tradicional, con el objetivo de vincular producto, territorio y creatividad.
El programa incluirá, además, distintas competiciones y encuentros especializados. El 27 de octubre se celebrará el I Concurso Nacional de Cocina con Vino, organizado junto a la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), que contará con 10.000 euros en premios.
Los aficionados y profesionales del vino también encontrarán propuestas en Wine Experience, con catas y actividades dedicadas a diferentes referencias. Entre ellas figura Sparkling Wine Master, una competición de sumillería centrada en los vinos espumosos.
Panadería y pastelería, dos grandes protagonistas:
La panadería tendrá su espacio en #Pandeverdad, con sesiones sobre técnicas, procesos y cuestiones de actualidad para el oficio. Una de las novedades será el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, dirigido a visibilizar el talento joven y fomentar el relevo generacional.
Por su parte, Fórum Be Sweet reunirá a profesionales de la pastelería contemporánea, el chocolate y los nuevos formatos de obrador. Entre los nombres anunciados están Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz e Irene Amat.
El calendario incluirá asimismo el MMAPE, el campeonato del Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, que se disputará los días 26 y 27 de octubre. La competición pondrá a prueba a los participantes durante veinte horas de trabajo.
Diez escenarios para recorrer los distintos ámbitos de la gastronomía:
La programación de Gastrónoma se distribuirá en diez espacios congresuales que abarcarán diferentes especialidades. Entre ellos se encuentran Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani, dedicada a la alta cocina, y el Escenario de la Conselleria de Agricultura, que dará protagonismo a los productores con sesiones sobre asuntos como la cunicultura aplicada a la alta gastronomía, la acuicultura y la cocina marinera.
La oferta se completará con Entreolivos, centrado en el aceite de oliva virgen extra; El Aula, con talleres y formación para profesionales; Espacio Mediterráneo, dedicado al talento emergente; y Cooking, que acogerá concursos, demostraciones y otras actividades gastronómicas.
También habrá propuestas en el ámbito de la artesanía y el producto, como la Plaça de l’Artesania, las Barras Gourmet y el Túnel del Queso, además de espacios dedicados al vino y a la pastelería.
Horarios, ubicación y entradas de Gastrónoma 2026:
Gastrónoma 2026 se celebrará del lunes 26 al miércoles 28 de octubre en Feria Valencia. El cambio de calendario, que deja atrás el formato de fin de semana, responde a la intención de reforzar la actividad profesional, facilitar los encuentros comerciales y mejorar la organización de la zona expositiva.
La feria ocupará los pabellones 3 y 4 del nivel 2, con más de 28.000 metros cuadrados de superficie expositiva y más de 250 firmas participantes.
Para consultar las novedades del programa, los detalles de los espacios y la información sobre el acceso, se puede visitar la web oficial de Gastrónoma. Adquiere tu entrada en Cómo visitar Gastrónoma.
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