En el interior de Castellón, en el término municipal de Traiguera, se encuentra un árbol extraordinario que lleva siglos formando parte del paisaje agrícola del territorio. Se trata del Olivo de Sinfo, un ejemplar monumental que destaca por las dimensiones de su tronco, su posible antigüedad superior a los 2.000 años y los reconocimientos que ha recibido tanto en España como en el ámbito mediterráneo. Un árbol que invita a viajar al pasado y a descubrir la importancia que ha tenido el cultivo del olivo en estas tierras, tal y como pudimos comprobar in situ en nuestra visita al ejemplar.
El Olivo de Sinfo es uno de los ejemplares más singulares del patrimonio olivarero del Baix Maestrat, uno de los atractivos de Maestrat Ànima Interior. Su tronco, de formas retorcidas y con una base especialmente llamativa, refleja el paso del tiempo y las particularidades de estos árboles capaces de sobrevivir durante siglos. Se trata de un ejemplar de la variedad Farga injertada sobre acebuche que crece junto al trazado de la antigua Vía Augusta romana, rodeado de otros olivos también monumentales.
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El olivo de Castellón que podría superar los 2.000 años:
La antigüedad del Olivo de Sinfo es uno de sus aspectos más fascinantes. Se estima que podría superar los 2.000 años, lo que significaría que su historia se remontaría a la época romana. No obstante, se trata de una estimación y no de una edad exacta determinada mediante una datación concluyente.
RECOMED explicó que Antonio Prieto, de la Universidad Politécnica de Madrid, había datado otros olivos monumentales del Territorio Sénia en 1.704, 1.491 y 1.449 años. Sin embargo, no pudo aplicar el mismo procedimiento al Olivo de Sinfo porque le falta una parte importante del tronco. A partir de la comparación con aquellos ejemplares, el especialista consideró que este árbol podría superar los dos milenios de vida. Casi nada.
Por su impresionante porte, el Olivo de Sinfo se encuentra entre los ejemplares más ancestrales de la península ibérica y, por extensión, de la cuenca mediterránea. Su presencia junto a la antigua Vía Augusta invita también a imaginar el paisaje que acompañaba a quienes recorrían esta importante calzada romana.
¿Uno de los olivos más grandes del mundo?
Además de su posible antigüedad, el Olivo de Sinfo llama la atención por el tamaño de su tronco. Habitualmente se le atribuye un perímetro de unos 10,20 metros, una dimensión extraordinaria que lo convierte en uno de los ejemplares monumentales más llamativos de la Comunitat Valenciana. De hecho, según la información publicada sobre este árbol, se considera que tiene el tronco más grueso de todo el Territorio Sénia, una zona que reúne una extraordinaria concentración de olivos monumentales.
No obstante, la medición de estos árboles puede variar en función del procedimiento empleado, especialmente cuando presentan troncos irregulares, ensanchamientos o formas singulares en su base. Por ello, cabe plantearse si una medición realizada siguiendo otros criterios podría arrojar unas dimensiones superiores y situar al Olivo de Sinfo entre los olivos más grandes del mundo, e incluso el mayor de España, tal y como nos comentaron en la visita.
La cuestión invita a observar con más detalle este ejemplar y a tener en cuenta que las comparaciones entre árboles monumentales requieren métodos de medición homogéneos. Para establecer un récord de tamaño sería necesario comparar las dimensiones de los distintos ejemplares aplicando los mismos criterios.
Premiado como mejor olivo monumental de España y del Mediterráneo:
El Olivo de Sinfo no solo destaca por su tamaño y longevidad. También cuenta con importantes reconocimientos que avalan su valor como árbol monumental.
En 2018 recibió el Premio AEMO al Mejor Olivo Monumental de España, concedido por la Asociación Española de Municipios del Olivo. Posteriormente, fue galardonado con el premio RECOMED 2020 al Mejor Olivo Monumental del Mediterráneo, primer concurso de este galardón. La entrega de este último reconocimiento se retrasó hasta 2024 debido a la pandemia.
Estos reconocimientos han contribuido a dar a conocer el árbol más allá de Castellón y a poner en valor el patrimonio olivarero de la zona.
¿Por qué se llama Olivo de Sinfo?
El nombre de este ejemplar monumental tiene un origen familiar. Según explicó su propietario, José Manuel Alemany, procede de su abuela materna, Sinforosa, a quien llamaban cariñosamente Sinfo.
El nombre pasó de generación en generación como recuerdo de ella y terminó dando identidad al árbol. Una historia familiar que añade un componente humano a la trayectoria de un olivo que ha sobrevivido durante siglos y que hoy constituye uno de los grandes tesoros naturales de Traiguera.
Cómo visitar el Olivo de Sinfo:
El Olivo de Sinfo se encuentra en un entorno agrícola, junto a otros olivos (en una finca con mas de 30 olivos milenarios) en un espacio que no está vallado. Por ello, es posible acercarse a contemplar este ejemplar monumental, aunque conviene respetar las fincas, los cultivos y el propio árbol.
Sin embargo, para conocer mejor su historia, curiosidades y comprender el valor de los olivos milenarios, la visita guiada es una opción especialmente interesante. La experiencia permite descubrir detalles sobre estos árboles monumentales, su recuperación y su relación con la producción de aceite.
Además, esta visita se completa con una cata de aceite procedente de otros olivos milenarios de la variedad Farga y otros especiados de la marca acompañado de aperitivo con pan, jamón, queso y embutido. Es importante señalar que el aceite catado no procede del propio Olivo de Sinfo, cuyas aceitunas se destinan a la elaboración de aceite lampante. Descubre como reservar y todos los detalles en visita guiada particulares Aceites Peset.
Aceites Peset, la recuperación de los olivos milenarios:
Esta mencionada visita también permite acercarse al trabajo de Aceites Peset, cuya empresa está especializada en la recuperación y puesta en producción de olivos milenarios que habían quedado abandonados. Su actividad contribuye a conservar estos árboles y a dar continuidad a una tradición agrícola que forma parte de la identidad del territorio.
Según explica la propia empresa, cuenta con la mayor cantidad de olivos milenarios productores del mundo. La recuperación de estos ejemplares, que vuelven a dar fruto tras años de abandono, permite obtener aceite procedente de árboles de gran valor patrimonial.
Su producción llega a clientes de distintos lugares, tanto de España como del extranjero, con destinos nacionales como Murcia o internacionales como Bélgica y Taiwán. La presentación del producto también mantiene un componente artesanal: las etiquetas se colocan a mano y el aceite se comercializa en diferentes formatos y tipos de botella.
La empresa desarrolla su actividad en un entorno agrícola de minifundio, con unas 80 hectáreas vinculadas a su producción, según la información facilitada.
Aceite Farga: aromas vegetales y un picor que aparece después.
Uno de los productos más apreciados de Aceites Peset es el aceite elaborado con aceitunas de la variedad Farga, una variedad tradicional muy vinculada al patrimonio olivarero de Castellón y del Territorio Sénia.
En la cata se pueden apreciar notas vegetales que recuerdan al tomate, matices que pueden evocar la alcachofa y un fondo ligeramente afrutado, con recuerdos de frutos secos. En boca, destaca por un picor que aparece progresivamente en la garganta, unos segundos después de probarlo.
La empresa señala una acidez de 0,2 grados para este aceite. Esta cifra hace referencia a un parámetro químico y no debe confundirse con una medida directa de su intensidad de sabor.
La variedad Farga es muy apreciada y puede resultar difícil de encontrar, especialmente en determinadas producciones procedentes de olivos milenarios.
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