Arròs d’Algemesí, un arroz seco de anguila y calabaza

La población de Algemesí creó el pasado mes de noviembre de 2021 una nueva receta gastronómica: Arròs d’Algemesí -Arroz de Algemesí-, un arroz seco de anguila y calabaza.

Se trata de un plato tabajado por los restauradores locales de Algemesí, en concreto por la Associació de Restaurants i Bars d’Algemesí (ARBAL), el cual se elabora a leña utilizando, como base, ingredientes tradicionales de nuestra cocina valenciana como son el arroz, la anguila y la calabaza.

Según palabras de Josep Camarasa, president de ARBAL, “es una receta de nueva creación que nace para dotar a Algemesí de un atractivo gastronómico con un plato atípico y original que se diferencia del resto de arroces valencianos”.

Esta receta, elaborada con mimo para su primer concurso celebrado en 2021, el pasado domingo 28 de noviembre en Algemesí, ha sido creada con el objetivo de rendir homenaje a dos patrimonios: por una parte, para celebrar el 10º Aniversario de la declaración de la Festa de la Mare de Déu de la Salut d’Algemesí como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO -fue declarada como tal el 28 de noviembre de 2011-; y, por otra parte, buscando promocionar la dieta mediterránea, también declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

El I Concurso de Gastronomía Local para la creación del Arroz de Algemesí tuvo como objetivo promocionar y poner en valor la gastronomía local y de proximidad km0. En él participaron unos 20 restaurantes en el concurso, además de varias asociaciones invitadas a cocinar el arroz de Algemesí. Está previsto que, anualmente, se celebre este concurso que tanto éxito ha tenido en la primera edición.

RECETA DEL ARROZ DE ALGEMESÍ, UN ARROZ SECO DE ANGUILA Y CALABAZA:

Ingredientes:

• Calabaza
• Anguila
• Arroz
• Aceite
• Agua
• Sal
• Ajo
• Perejil
• Almendra
• Azafrán o Colorante
• Pimentón
• Tomate
• Cebolla
• Ñora

Elaboración:

• Trocear la anguila en trozos de 2-3 centímetros. Marcar -sofreír ligeramente- los trozos de anguila, en la paella, con aceite de oliva y retirar -reservar-.
• En el mismo aceite, sofreír la calabaza cortada en daditos, retirar del fuego y reservar.
• En la misma paella, se sofríe la cebolla y el ajo a trocitos. Añadir el tomate triturado o rallado.
• A continuación, se añade la picada de ajo, perejil y almendra, que habremos preparado previamente.
• Añadir varias cucharadas de pimentón y la ñora, vigilando que no se queme.
• Seguidamente, se añade el agua y se deja que hierva a fuego lento, para que el caldo coja todo el aroma y sabor.
• Añadir el colorante y rectificar de sal.
• Añadir el Arroz y dejar que hierva entre 17-20 minutos -se recomienda arroz D.O. Valencia, en especial variedad J. Sendra-.
• Cuando queden 5 minutos, antes de que acabe el tiempo, añadir por encima la anguila y repartir, por toda la paella -con gracia- la calabaza que teníamos reservada desde un principio.
• Apagar el fuego y dejar reposar.
• Ya solo queda disfrutar.