Marcos Zaragoza, maestro pastelero de Dama Blanca, se ha proclamado Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2026 junto a Lluïsa Estrada, de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. El profesional castellonense ha logrado el reconocimiento con una propuesta inspirada en la película Ratatouille, con la que reivindica la humildad, el esfuerzo y la pasión por la pastelería. Según el Gremio de Maestros Confiteros de la Comunitat Valenciana, es el primer pastelero de la provincia de Castellón en conseguir este título.
El campeonato se ha celebrado los días 26 y 27 de octubre en Gastrónoma, la feria gastronómica que tiene lugar en Feria Valencia y que ha reunido a profesionales de distintos puntos de España para poner a prueba sus conocimientos, creatividad y destreza técnica.
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Marcos Zaragoza, de Dama Blanca, hace historia en la pastelería:
Al frente de la pastelería Dama Blanca, un proyecto de pastelería de autor que abrió en 2017 junto a Esther Cortés en carrer Asensi nº19 de Castelló de la Plana, se encuentra Marcos Zaragoza, quien representa una forma de entender el oficio que combina técnica, creatividad y una visión personal de la pastelería contemporánea.
Su trayectoria está estrechamente ligada a la provincia de Castellón. Se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón y ha desarrollado su carrera profesional entre el aprendizaje, la experimentación y la búsqueda de una identidad propia en sus elaboraciones.
Con este reconocimiento, el pastelero lleva el nombre de Castellón a uno de los principales escaparates de la pastelería artesana española. Su victoria también supone un reconocimiento al trabajo que desarrolla desde Dama Blanca, donde apuesta por la pastelería de autor y la bollería creativa.
Una propuesta inspirada en Ratatouille:
La elaboración con la que Marcos Zaragoza ha conquistado al jurado lleva por título Ratatouille, en referencia a la película de animación protagonizada por Remy, un pequeño ratón que sueña con convertirse en un gran chef pese a los obstáculos que encuentra en su camino.
A partir de esta historia, el pastelero plantea una reflexión sobre el esfuerzo, la superación y la importancia de creer en uno mismo. Su propuesta reivindica que el talento no depende del origen ni del reconocimiento social, sino de la pasión por el oficio, el trabajo constante y las ganas de seguir aprendiendo.
La presentación también aborda el denominado «Efecto Ego», una reflexión sobre la necesidad de mantener la humildad y superar las propias limitaciones en una profesión que exige precisión, formación continua y capacidad para afrontar nuevos retos.
La vertiente más personal de la propuesta mira directamente a sus raíces castellonenses. Los recuerdos de su infancia en La Vall d’Uixó y Chilches, los desayunos junto a su abuelo Conesa y los veranos compartidos con su «mini chef» forman parte del universo emocional que ha inspirado el proyecto.
De esta manera, Zaragoza ha trasladado a su trabajo una historia vinculada a sus orígenes y a las personas que han acompañado su trayectoria, convirtiendo su propuesta en algo más que una demostración de técnica pastelera.
Dos ganadores en el MMAPE 2026:
El Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España ha reunido en Gastrónoma a seis profesionales, que han tenido que demostrar su dominio de distintas elaboraciones y su capacidad para trabajar bajo la presión de una competición de alto nivel.
Las pruebas han abarcado especialidades como los polvorones, las tartaletas sablé, los postres de restaurante, los petit fours dulces y las tartas de chocolate y fruta, además de una pieza artística acompañada de un buffet final de pastelería.
El título de 2026 ha recaído en Marcos Zaragoza, pero también en Lluïsa Estrada, que ha conseguido este reconocimiento en una edición que también deja un hito para las mujeres del sector. Estrada, vinculada a la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, se ha convertido así en la primera mujer en obtener esta distinción.
Los dos galardones ponen de relieve el talento y la evolución de la pastelería artesana, una disciplina en la que conviven el dominio de las técnicas tradicionales, la investigación, la creatividad y la búsqueda de nuevas formas de presentar y elaborar productos.
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