- Pastelería Notre Dame de Puçol se ha llevado el galardón de clásico con una pieza en que destacaba el amona y la textura esponjosa y aireada de la masa.
- En innovación, el relleno de helado de sorbete de mandarina y calamansi envuelto de un bizcocho de almendra Marcona le ha otorgado a Gelática Ice el primer puesto.
El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia ha celebrado este pasado jueves 5 de diciembre de 2024 el 4º Concurso EL MEJOR ROSCÓN ARTESANO DE LA COMUNITAT VALENCIANA en sus categorías de roscón clásico y mejor innovación, edición en la que la inscripción ha sido solidaria y ha estado abierta tanto a pastelerías como a particulares que podían realizar una donación solidaria sin inscripción. Todo el dinero recaudado será destinado a la recuperación de las pastelerías afectadas por la DANA.
Notre Dame de Puçol se ha llevado el galardón de Mejor Roscón Artesano Clásico de la Comunitat Valenciana. Una masa con una textura esponjosa y aireada que demuestran un punto de horneado perfecto. Un roscón que queda alto y por tanto en vista muy apetitoso. Destacar también el aroma justo y propio del Roscón de Reyes.
Esta es la segunda ocasión en la Gregorio Gómez de Notre Dame se lleva el premio al Mejor Roscón Artesano. “Nuestro roscón tiene una receta muy particular, cuidamos al detalle la elaboración de la masa y ganar en dos ocasiones es un premio al trabajo bien hecho”, explica Gómez.
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La apuesta más innovadora pero sobre todo más deliciosa en innovación ha sido la de Gelática Ice de Miguel Señoris (Valencia). Un roscón que combinaba la majestuosidad de la arquitectura helada con la delicadez de la alta repostería. La apuesta de Señoris se asentaba sobre una base de bizcocho de almendra Marcona y un relleno helado. Esto ha sido precisamente lo que ha fascinado al jurado. “El roscón llevaba un corazón de sorbete de mandarina y calamansi, era un juego de contrastes entre la dulzura del bizcocho y la acidez del interior”, explica José Montejano, presidente del Jurado.
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Esa ha sido otra de las novedades de este año. Por una parte el jurado estaba compuesto por profesionales del sector como David Esteve (David Esteve Pastisseria Valencia/Albal), Alejandro Palacios (Catering Caramelo Picassent), Jose Alba (Horno La Curra Torrent) y José Montejano (Obrador del Sucre de Concentaina), pero se ha incorporado un jurado solidario para animar a la participación con la cómica de Albal, La Tia Visantica, y los foodies valencianos de Paiporta, Silvia_fatfood y Boufit_fatfood.
Entre todas las donaciones solidarias recibidas merece mención especial la empresa Harinas Brocal, que con motivo del concurso, se ha encargado de coordinar una donación solidaria para las pastelerías afectadas consistente en productos de obrador de primeras marcas como Ylla, Debic, IRCA y Cart Service.
El Gremio más antiguo de Europa
Estos últimos años, el Gremio ha apostado por acercar su labor al público de a píe. De ahí iniciativas como el Concurso al Mejor Roscón Artesano de la Comunitat Valenciana para potenciar la pastelería artesana a través de la calidad artesana. “Al final los valencianos deben conocer que tienen el Gremio más antiguo de Europa, que sigue muy vivo y trabajando para hacer grande la pastelería valenciana desde la formación en nuestra Escuela Superior de Pastelería hasta la existencia de nuestro el sello de calidad artesana que tiene todos nuestros agremiado y que viene a certificar que todo el proceso productivo y las materias primas que se emplean son de primerísima calidad. En el Gremio de Confiteros tenemos el firme propósito de convertir a Valencia en un referente nacional e internacional de la pastelería” explica García Coy.
El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia es el más antiguo de Europa. Aunque la fecha de fundación oficial es 1644, varios siglos antes, concretamente en 1283 ya había constancia de la presencia en Valencia de un Gremio de Cereros y Confiteros. En 1350 se produce una escisión de este gremio, naciendo el “Gremit de Sucrers” hasta llegar al 1644 cuando se produce el reconocimiento oficial como Colegio Mayor del Gremi de Mestres Sucrers.
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