Con la llegada de la Navidad, es costumbre ver por estas fechas en las mesas de la gran mayoría de casas valencianas, uno de los dulces tradicionales de Navidad valencianos por excelencia, aquel que, a pesar de venderse en hornos y pastelerías, muchos hogares mantienen todavía la tradición de elaborarlos.
Hablamos del pastel de boniato, conocido en nuestra tierra como pastissets de moniato o de Nadal (también pastissos de Nadal en algunas comarcas), un dulce navideño típico de la Comunitat Valenciana y estrella en muchas casas. De origen árabe, posiblemente, es una especie de pastel en forma de empanadilla que contiene una masa de boniato en su interior.
moniato, -os, segons el diccionari de la llengua valenciana
(Del castellano boniato, paraula de possible orige americà.)
s. m. Tubèrcul de la planta convolvulàcea Convolvulus Batatas, en fulles anguloses, pedúnculs en tres o quatre flors de corola purpurina; fa un tubèrcul comestible allargat, més gros que la creïlla i de gust dolç. // coloq. i fig. Persona fava, bova o simple.
RECETA REALIZADA CON HARINA, PARA 6 PERSONAS, DE LA AGÈNCIA VALENCIANA DE TURISME:
Para hacer la masa y el relleno necesitas:
- 1/2 vaso de cazalla de alta graduación
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 kg. de azúcar
- 3/4 kg. de harina
- 1 huevo
- 3/4 kg. boniato blanco
- 1/4 kg. azúcar
- Ralladura de limón
- Canela o ramita de canela
Elaboración:
- Primero haremos el relleno (confitura de boniato). Para ello, herviremos los boniatos con piel. Pelaremos, sacaremos la pulpa y la trabajaremos en caliente con el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de canela hasta formar una pasta.
- Para elaborar la masa: poner la cazalla y el aceite junto con el azúcar en un cazo al fuego. Tener precaución porque al ser la cazalla de alta graduación, prenderá. Tapar entonces con una tapadera unos segundos. Cuando se evapore parte del alcohol y quede disuelto el azúcar agregar la harina. Remover hasta formar una masa. En total, todo el proceso debe durar unos 20 minutos.
- Por último, para formar el pastel de boniato, la masa se trabaja en caliente. Extenderla en porciones de forma redonda (un vaso puede hacer de molde), sobre una superficie lisa y aceitada. Rellenar con la pasta de boniato y cerrar. Sellar los extremos presionando con un tenedor. Pintar con el huevo batido para que después de hornear quede brillante. Introducir al horno, previamente calentado y cocer a temperatura fuerte 220º durante 25 minutos.
A veces se elabora el «confitat de moniato», que es el relleno, un día antes con el objeto de que repose y se acomoden los sabores. La masa externa, así como su contenido, puede elaborarse de diferentes formas y dependerá de las costumbres del lugar o de la comarca valenciana.
Por el contrario, si buscáis una receta sin harina (en este caso con almendra y confitura de boniato), podéis realizar la receta de juansalvadorgaya.blogspot.com.es.
PINCHA AQUÍ PARA LA RECETA DE PASTISSETS D’AMETLA I CONFITAT DE MONIATO / PASTELITOS DE ALMENDRA CON CONFITURA DE BONIATO.
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la receta es un desastre…
¡Atencion! ¡Ya llegó el pastelero jefe! Aquel que dice que la receta es un desastre sin aportar una suya o mencionar el porqué de lo que el considera desastre.
Muchísimas gracias por la receta!
Al cambiar de domicilio y comunidad, muchos enseres y demás me los perdieron en el guardamuebles, por fin y gracias a “Valencia Bonita” la he recuperado.
Un abrazo enorme!
P.D: Si a alguien le parece un desastre esta receta es que no tiene idea de lo que es cocinar.
Muchísimas gracias por la receta!
Al cambiar de domicilio y comunidad, muchos enseres y demás me los perdieron en el guardamuebles, por fin y gracias a “Valencia Bonita” la he recuperado.
Un abrazo enorme!
P.D: Si a alguien le parece un desastre esta receta es que no tiene idea de lo que es cocinar.
Gracias a ti por comentar Ángeles!!!
Hola
Yo no tengo ni idea así que doy por buena esta receta
Tengo unas preguntas pues he leído otras versiones
¿Es diferente cocer los moniatos pelados o sin pelar? Yo me he acostumbrado a cocer las patatas sin pelarlas pues me contaron que conservan mas sus valores nutritivos y gustativos. Lo que si he comprobado es que cociéndolas así no crean esa espuma que derrama el agua por todo el fogón. Se pueden cocer con tapa puesta, un poco levantada, y así se tarda menos en cocerlas. No se si es el caso del boniato
Otras versiones dicen que da igual cocer o asar el moniato. ¿Que es lo mas apropiado, o da lo mismo?
También hay versiones que en vez de hornear los pastissets los fríen Pues lo mismo ¿que es lo adecuado?
Muchas gracias por la receta que creo muy bien explicada
Salvador
Hola Salvador. Los moniatos, en este caso, pelados, al menos es como nos dijeron en la receta y como siempre hemos hecho nosotros. Nosotros los asamos, aunque una vez también probamos por cocerlos y da igual, es al gusto de la textura. Lo de hornear o freír más al gusto de la grasa, nosotros horneamos. Saludos.