La llamada coca sainosa, también conocida como torta sainosa, es uno de los dulces típicos de la comarca de la Canal de Navarrés (provincia de Valencia) que se degusta, principalmente, durante el mes de febrero por la festividad del carnaval.
Esta torta, típicamente valenciana también de otras comarcas y bajo otros nombres muy parecidos o diferentes (como sagí o saginosa), es igual de deliciosa que un bizcocho, siendo especial para tomar durante los desayunos o las meriendas.
Quienes bien conocen la coca sainosa son los vecinos de Anna, localidad de esta comarca que atestigua más de un siglo de tradición de esta elaboración que preparan con mucho cariño cada año durante el mes de febrero por carnaval. Así lo cuentan Andrián Roich y Pepi Ortiz en un artículo para Las Provincias, en El Carnaval se disfruta en Anna con la ‘Coca Sainosa’ | Las Provincias, personas que regentan una panadería y pastelería donde realizan esta receta que heredaron de sus antepasados.
En este artículo mencionan que la receta tiene mucho que ver con los productos obtenidos de la matanza de cerdo, ritual ya casi perdido por completo que se solía realizar en antiguo cada mes de enero, el mes ideal para la curación de la carne al ser, tradicionalmente, el mes más frío. Esto es por que la grasa que sobraba de los chicharrones, la manteca de cerdo, se aprovechaba para hacer la coca. De esa grasa, de hecho, recibe nombre la receta: sainosa, de saín, que significa grosura, manteca o sebo.
INGREDIENTES:
A continuación os aportamos los ingredientes de la Coca Sainosa para una receta sin manteca de cerdo (elaborada con aceite de oliva para quien no le guste la manteca. Receta según la Canal de Navarrés Territorio Turístico):
- Vaso y medio de harina.
- Vaso y medio de azúcar.
- Medio vaso de aceite de oliva.
- Piel rallada de un limón grande (se puede eliminar este ingrediente).
- 3 huevos.
- Un sobre de levadura.
- 1 yogur natural.
- Azúcar y canela para espolvorear.
ELABORACIÓN:
- Precalentar el horno a 180º.
- Batir los tres huevos, añadir el yogur, y poco a poco, sin dejar de batir, añadir la harina, luego el azúcar y, finalmente, el aceite. Hay que batirlo todo hasta que quede muy homogéneo y añadir la levadura.
- Esta masa hay que dejarla tapada para que fermente y doble su tamaño (la dejaremos unas dos horas).
- Tomar un molde para coca (de hojalata, rectangular, de unos 35 x 25 x 3 cm. aprox.). Acto seguido, forrarlo con papel aceitado o aluminio y repartir en este molde todo el batido preparado de la masa que ya hemos dejado fermentar.
- Espolvorear ligeramente la superficie con azúcar y canela antes de llevar al horno.
- Hornear a 180º durante unos 30 o 40 minutos.
- Para sacar perfecta esta torta hay que vigilar la cocción pinchándola con un mondadientes de madera. Cuando se saque el mondadientes seco, esta será la señal de que la torca está ya lista.
ATENCIÓN: En el caso de realizar la receta de la coca sainosa con manteca, cambiar el aceite de oliva por la manteca, si bien esta última no se debe mezclar con el resto de ingredientes como sí haremos con el aceite de oliva. Lo que se debe hacer con la manteca es que, tras obtener la masa y extenderla en el molde, los trozos han de ser introducidos y repartidos por toda la masa.
Descubre más desde Valenciabonita
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
