El chef alicantino Álvaro Abad, al frente del Restaurante Malaspina en Benidorm, ha sido galardonado con el Premio a la Innovación en el VI Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas Palencia Brava 2025, gracias a su creación “Las bravas… ¡con las manos!”.
Restaurante Malaspina: Fusión de tradición y vanguardia.
Ubicado en el Hotel Mercure Benidorm, en la Avenida de Panamá, 5, el Restaurante Malaspina ofrece una propuesta gastronómica que combina sabores tradicionales de la Costa Blanca con técnicas de cocina moderna. Bajo la dirección de Álvaro Abad, el restaurante ha obtenido el Solete Repsol, un reconocimiento que destaca su compromiso con la calidad y la innovación culinaria.
El chef Álvaro Abad: Trayectoria y filosofía.
Con más de 20 años de experiencia, Álvaro Abad ha desarrollado su carrera en diversas cocinas de Alicante y ha perfeccionado su técnica en el restaurante Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián. Su filosofía culinaria se basa en la fusión de sabores tradicionales con toques de autor, utilizando productos locales y de proximidad.
“Las bravas… ¡con las manos!”: Una propuesta innovadora.
La creación premiada por Álvaro Abad busca encapsular el sabor clásico de las bravas en un solo bocado: la salsa brava se transforma en una mousse aireada, acompañada de allioli de miso y polvo de torreznos. La patata, presentada en forma de tartaleta, se fríe logrando un exterior crujiente y un interior meloso. Esta reinterpretación de la tapa clásica ha sido reconocida por su originalidad, técnica y estética.
Un referente gastronómico en Benidorm:
El Restaurante Malaspina, ubicado en avenida de Panamá nº5, se ha consolidado como un referente gastronómico en Benidorm, ofreciendo una experiencia culinaria que combina creatividad, producto local y respeto por la tradición. Su propuesta ha sido destacada en diversos medios y reconocida por su excelencia en la cocina mediterránea.
Para más información o reservas, podéis visitar su sitio web oficial malaspinabenidorm.com o llamar al 965 035 962.
Los premios de este 2025:
El Restaurante Rosi La Loca, de Madrid, se ha proclamado campeón del VI Concurso Internacional de Patatas Bravas Palencia Brava 2025 con su propuesta “Bravas Alocadas”, seguido en el podio por Ariel Munguía (Canfranc Express, 1 Michelin) con “Bravas desde 1928” y Alberto Villegas (Restaurante San Remo, Palencia) con “Las Bravas del Abuelo Isaac”.
La gran final se celebró en el Hotel Rey Sancho de Palencia, con showcooking abierto al público y transmisión en streaming en el canal del Ayuntamiento y en palenciabrava.es.
El jurado valoró el sabor, contraste y matices del plato, su viabilidad en barra o sala, la presentación y estética, así como la originalidad y técnica de cada propuesta. Entre los 19 finalistas, los ganadores fueron seleccionados por un jurado compuesto por chefs, periodistas e influencers gastronómicos, presidido por Julio Valles, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León. Los premios han sido:
- Primer premio: Javier Alfaro (Rosi la Loca) — Bravas alocadas — Madrid
- Segundo premio: Ariel Munguía (Canfranc Express · 1★ Michelin) — Bravas desde 1928 — Huesca
- Tercer premio: Alberto Villegas (San Remo) — Las Bravas del abuelo Isaac — Palencia
- Premio Especial a la Innovación: Álvaro Abad (Restaurante Malaspina) —Las bravas… ¡con las manos!— Alicante
- Premio Especial a la Estética: José Luis Martínez (Taberna & Media) — Milhojas bravas de otoño — Madrid
- Mención Especial del Jurado: Hernando e Inma (Vrutal Club) — Vravas — Madrid
- Mención Especial del Jurado Popular: Nil Aragonés (Lo Punyetero) — Nuestras patatas Punyeteras — Tortosa, Tarragona
- Premio Especial Alimentos de Palencia: Alberto Villegas (San Remo) — Palencia — Las Bravas del abuelo Isaac
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