La gastronomía valenciana no solo se disfruta en la ciudad. Las comarcas del interior esconden auténticos tesoros culinarios que ahora se pueden descubrir gracias a ‘Comer Territorio, Sabores que hacen pueblo’, la nueva iniciativa de Hostelería Valencia y la Diputación de Valencia, con la colaboración de la Mancomunidad del Rincón de Ademuz.
La campaña arranca precisamente en el Rincón de Ademuz, una comarca única donde tradición, producto local y creatividad se dan la mano para ofrecer experiencias gastronómicas que cuentan la historia de cada pueblo. El proyecto busca impulsar la economía local, visibilizar el patrimonio culinario y animar a los visitantes a recorrer el territorio con todos los sentidos.
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Un recetario que une pasado y presente:
Uno de los pilares de la iniciativa es un recetario con más de 75 elaboraciones típicas, creado en colaboración con los hosteleros de la comarca. Desde recetas tradicionales como gachas, cocido de pueblo, pucheros o sopa tostada, hasta dulces como guirlache, compotas o buñuelos, pasando por propuestas más modernas como tartares, suflé de morcilla o bravas esperiegas, este recetario combina la memoria culinaria con la innovación.
Productos locales como la manzana esperiega, la morcilla de arroz, la secallona, las güeñas o la orza son los protagonistas, y la comarca se convierte en un ingrediente más, mostrando cómo territorio y gastronomía van de la mano.
Guía de locales: comer y conocer la comarca:
Junto al recetario, la campaña incluye un directorio de locales que trabajan con producto de proximidad y principios de circularidad, reuniendo a hosteleros con décadas de historia y a jóvenes que innovan sin perder la esencia de la tradición. Entre ellos destaca Los Centenares, un restaurante y hotel de Castielfabib con más de 30 años de historia que ha sido punto de encuentro del patrimonio gastronómico local.
La guía, disponible junto al recetario en www.comerterritorio.com, incluye mapa interactivo, especialidades de cada establecimiento y datos de interés turístico, facilitando a los visitantes planificar su ruta y descubrir los pueblos, sus tradiciones y eventos.
Un proyecto con corazón rural:
En la presentación de la iniciativa en Castelfabib, Pascual Laza, impulsor del proyecto, destacó que el recetario “ha nacido de la fusión del patrimonio gastronómico tradicional con la influencia de las empresas actuales de la zona”, mientras que el alcalde Eduardo Aguilar subrayó que el objetivo es poner en valor la identidad y los productos de la comarca.
Para Manuel Espinar, presidente de la Federación de Hostelería de Valencia, la iniciativa es también una herramienta estratégica para dinamizar los pueblos del interior, luchar contra la despoblación y atraer visitantes durante todo el año.
La campaña cuenta con identidad gráfica propia y difusión en redes sociales y canales de Hostelería Valencia, y servirá de modelo para otras comarcas como Los Serranos, donde ya se trabaja en un recetario y directorio similares.
Descubre todo sobre la gastronomía del Rincón de Ademuz y planifica tu visita en: www.comerterritorio.com.
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