La gastronomía valenciana ya tiene nueva reina en formato tapa. El restaurante Lino Gastronomic se ha proclamado ganador del concurso a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2026 gracias a su propuesta “Ximo de gamba roja”, una creación que reinterpreta uno de los bocados más reconocibles de la cocina popular valenciana utilizando producto de proximidad y sabor mediterráneo.
La final del certamen se celebró ayer lunes 25 de mayo en el CdT de Valencia dentro de la campaña Tapas d’Ací, impulsada por Conhostur con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana. El concurso se ha consolidado en los últimos años como uno de los grandes escaparates gastronómicos de la Comunitat Valenciana, reuniendo a algunos de los cocineros y restaurantes más destacados de las tres provincias.
El jurado de esta edición ha estado presidido por Cuchita Lluch, empresaria y miembro de la Real Academia de Gastronomía muy vinculada a la promoción de la alta cocina española. También formaron parte del jurado Jorge Lengua, chef del restaurante Llavor, distinguido con una estrella Michelin; Roger Julián, al frente del restaurante Simposio, también reconocido con una estrella Michelin; y David Sandín, chef del restaurante Sant Francesc 52 y ganador del concurso a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2024.
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La tapa ganadora de 2026, el «Ximo de gamba roja»:
La tapa ganadora ha destacado por combinar tradición e innovación. El clásico ximo valenciano (habitual en almuerzos y barras de muchos bares) ha sido elevado por el equipo de Lino Gastronomic incorporando gamba roja del Grao de Castellón, uno de los productos más valorados de la costa mediterránea.
Para la elaboración de la tapa «Ximo de gamba roja», el establecimiento de Castellón utiliza vegetales de la huerta de la provincia, mientras que el atún y la gamba roja se adquieren en el propio Grao de Castellón, reforzando así el compromiso con el producto local y la esencia mediterránea.
El jurado ha valorado especialmente el equilibrio entre creatividad, técnica y respeto por la cocina de proximidad, además del uso de ingredientes autóctonos y la capacidad de reinterpretar la tradición sin perder su esencia.
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Los otros dos restaurantes premiados de este 2026:
El segundo premio del certamen ha sido para Kasta por su tapa “Socarrat”, inspirada en uno de los sabores más reconocibles de la paella valenciana. Se trata de un bocado lleno de historia, tal y como afirma la organización, conformado por un crujiente de cerdo, paté con dátiles y almendras, además de un delicado gel de naranja y azahar sobre una base de socarrat, reinterpretando así los sabores que han construido la identidad gastronómica valenciana.
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Por su parte, el tercer premio ha recaído en Camiri Resto Bar gracias a su “Sándwich de conejo al ajillo”, una propuesta gastronómica que reinterpreta el sabor más tradicional del conejo al ajillo mediante técnicas contemporáneas y una cuidada presentación, donde el conejo cocinado a baja temperatura se acompaña de un crujiente pan cristal soufflé sin gluten, ajos trabajados en diferentes texturas, almendras fritas y delicados matices aromáticos de romero y tomillo en forma de gel.
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Los tres establecimientos representarán ahora a la Comunitat Valenciana en la próxima edición del Campeonato Oficial Hostelería de España de Tapas y Pinchos, que tendrá lugar durante Madrid Fusión 2027.
Los seis finalistas del concurso:
La séptima edición del concurso reunió a seis finalistas seleccionados previamente en las semifinales provinciales celebradas en Alicante, Castellón y Valencia.
Finalistas de Castellón:
- Can Ros Restaurante con “Tronc de la Plana”.
- Lino Gastronomic con “Ximo de gamba roja del Grao de Castellón”.
Finalistas de Alicante:
- Malaspina con “Jenga Terreta”.
- Gastrobar Jorge con “Brisa de Santa Pola”.
Finalistas de Valencia:
- Kasta con “Socarrat”.
- Camiri Resto Bar con “Sándwich de conejo al ajillo”.
Más de 50 restaurantes participan en Tapas d’Ací:
La iniciativa forma parte de la campaña gastronómica Tapas d’Ací 2026, que hasta el 31 de mayo reúne a más de 50 bares y restaurantes de las tres provincias con el objetivo de impulsar la cultura de la tapa valenciana, fomentar el consumo en establecimientos hosteleros y poner en valor los productos de proximidad.
Tapas d’Ací regresa con una gran ruta gastronómica por más de 50 locales de la Comunitat Valenciana
Durante la final estuvo presente el secretario autonómico de Turismo, José Manuel Camarero, junto al presidente de Conhostur, Manuel Espinar. Camarero destacó que la gastronomía es “uno de los grandes valores diferenciales de la oferta turística de la Comunitat Valenciana” y defendió la importancia de seguir impulsando iniciativas ligadas a L’Exquisit Mediterrani para promocionar la identidad culinaria valenciana.
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