Cocina mediterránea. La nuestra, la de siempre. Recetas de la cocina autóctona. De la taula a la boca.

Pimientos Rellenos (EN CASTELLANO)

Plato típico de la gastronomía olivense con un marcado carácter mediterráneo. Hay dos variantes, con carne o de pez, las dos muy utilizadas en el mediterráneo, aunque en la zona de la Safor, más concretamente, se elaboran con atún salado o saleroso (“tonyina de tronc”).

Receta para 4 personas

Ingredientes:

  • 8 unidades pimientos rojos medios (+ 4 pimientos para trocear)
  • 300 gramos judías de careta
  • 125 ml de aceite
  • 3 dientes ajo pelados y troceados
  • cantidad suficiente de sal
  • 1/2 tomate maduro rallado
  • 1/2 sobre de azafrán (preferible hebras)
  • 125 gramos atún salado (tonyina de tronc)
  • 400 gramos arroz
  • perejil cortado muy fino

Instrucciones:

  1. Desalar el atún la noche anterior y trocear en trozos muy pequeños.
  2. Agarrar los 8 pimientos y quitarles la corona. El resto de los pimientos enteros, los 4, se cortan en trocitos y se reservan. Quitarle todas las semillas al pimiento. Una vez limpios, se salan por dentro y se arreglan unos junto a otros en una cazuela preparados para llenar.
  3. Poner otra cazuela al fuego con el aceite y añadir los ajos y los trocitos de pimiento que hemos reservado. Rehogar un poquito y añadir el tomate y el perejil, remover y añadir el atún, volver a remover, añadir las judías y volver a remover todo, dejándose unos 10 minutos cociendo.
  4. Añadir 1/2 litro de caldo y dejar hervir (añadir el azafrán), hasta que las judías estén tiernas, quedando solo un poquito de caldo (prácticamente el aceite), entonces se añadirá el arroz, se mueve durante 1-2 minutos y se retira (por lo tanto, el arroz estará prácticamente crudo).
  5. Llenar los pimientos sin que quedan vacíos en su interior, pero tampoco tupidos (llenos). Tapar con las rodajas del tomate previamente sazonadas con sal y cubrir con una hoja de papel de estraza muy mojada.
  6. Poner en el horno durante 2 horas. Para comprobar que están cocidos, sacar un momento y destapar el papel por un lado tocando el pimiento. Si están blanditos, ya están cocidos.

Pebreres Farcides / Pimientos Rellenos. Foto de http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2014/10/receta-de-pimientos-rellenos-de-arroz.html

Pebreres Farcides (EN VALENCIÀ)

Plat típic de la gastronomia olivense amb un marcat caràcter mediterrani. Hi ha dos variants, amb carn o amb peix, les dos molt utilitzades al mediterrani, encara que en la zona de la Safor, més concretament, s’elaboren amb tonyina salat (“tonyina de tronc”).

Recepta per a 4 persones

Ingredients:

  • 8 unitats pebreres roges mitjanes (+ 4 unitats mes per a trossejar)
  • 300 grams fesols de careta
  • 125 ml d’oli
  • 3 dents all pelats i trossejats
  • quantitat suficient de sal
  • 1/2 tomaca madura ratllada
  • 1/2 sobret de safrà
  • 125 grams tonyina salada (tonyina de tronc)
  • 400 grams arròs
  • jolivert tallat molt fi

Instruccions:

  1. Dessalar la tonyina la nit anterior i trossejar en trossos molt xicotets.
  2. Agarrar les 8 pebreres i llevar-los la corona. La resta de les pebreres senceres, 4, es tallen en trossets i es reserva. Llevar-li totes les llavors a la pebrera. Una vegada netes, es salen per dins i s’arreglen uns junt amb altres en una cassola preparats per a omplir.
  3. Posar una altra cassola al foc amb l’oli i afegir els alls i els trossets de pebrera que hem reservat. Ofegar un poquet i afegir la tomaca i el jolivert, remoure i afegir la tonyina, tornar a remoure, afegir els fesols i tornar a remoure tot, deixant-se uns 10 minuts coent
  4. Afegir 1/2 litre de caldo i deixar bullir (afegir el safrà) , fins que els fesols estiguen tendres, quedant només un poquet de caldo (pràcticament l’oli) , llavors s’afig l’arròs, es mou durant 1-2 minuts i es trau (per tant, l’arròs estarà pràcticament cru) .
  5. Omplir les pebreres sense que queden buits en l’interior, però tampoc atapeïts. Tapar amb les rodanxes de la tomaca prèviament assaonades amb sal i cobrir amb una fulla de paper d’estrassa molt mullat.
  6. Posar al forn durant 2 hores. Per a comprovar que estan cuites, traure un moment i destapar el paper per un costat tocant la pebrera. Si estan blanetes, ja estan cuites.

RECETA PASO A PASO EN VÍDEO:

 

 

 

 

 

Foto de portada:

Fuente: mostragastronomicaoliva.com

 

 

 

 

1K Compartir
Compartir1K
Twittear
WhatsApp
Email