El pasado mes de junio de 2021 se entregaron los Óscar de la Paella, los premios WIkipaella, donde 275 locales de una decena de países recibieron el distintivo de Wikipaella en 2021, aquel que reconoce su contribución a la cultura de los arroces valencianos, con la paella como plato estrella de una identidad culinaria que, desde el siglo XIX, traspasa fronteras. Todos los restaurantes con dicho distintivo pueden verse en mapa, en http://wikipaella.org/receta/public/restaurantes_mapa. El completo listado de los restaurantes premiados con la distinción y la Cullera de Fusta también puede encontrarse en la app que puede descargarse enplay.google.com, también disponible en iOS.
Además, 60 restaurantes españoles e internacionales se hicieron con la ‘Cullera de Fusta’, que certifica el empleo de la leña como combustible en el cocinado, el más elevado compromiso de la hostelería con la cultura gastronómica valenciana.
También se entregaron los galardones a la Mejor Institución, Mejor Producto y Mejor cocinero. Como novedad, la gala contó con la entrega de los Premios Km0, un nuevo galardón de Amstel para locales que trabajan la paella valenciana desde la perspectiva de la sostenibilidad.
El distintivo de Wikipaella reconoce que ese local es uno de los mejores restaurantes donde comer auténtica paella. El conocimiento y la pasión de los Inspectores Wikipaella, un grupo abierto, anónimo y voluntario, os descubren aquellos establecimientos donde tratan el arroz y sus recetas con profesionalidad, cariño y respeto por la tradición.
Desde 2013, Wikipaella entrega estos distintivos que se renuevan anualmente y cada año amplían su lista de receptores. En 2021, el 86% provienen de la Comunitat Valenciana, con 146 restauradores instalados en Valencia, 33 en Castellón y 62 en Alicante. Aunque también han sido distinguidos 23 cocineros de otros puntos de España, como Madrid, Córdoba, Ávila, Jaén, Formentera, Cuenca, Vizcaya o Barcelona, entre otros. Y, a nivel internacional, locales de países como Colombia, Costa Rica, Emiratos Árabes, Estados Unidos, Italia, México o Reino Unido han recibido 11 distintivos.
Para una completa guía de restaurantes donde comer la auténtica Paella Valenciana, podéis ver nuestro artículo «dónde comer la auténtica Paella Valenciana«.
Los mejores restaurantes para comer una buena Paella en Valencia en 2019
Entre los distinguidos destacan los Cullera de Fusta, restaurantes que cocinan las Paellas a fuego vivo con leña de naranjo o sarmientos. Un reconocimiento único para poner en valor el más elevado compromiso de la hostelería con la cultura gastronómica valenciana.
Todo ello demuestra que, incluso fuera de nuestras fronteras, hay un ejército de cocineros que trabajan para preservar y promover un patrimonio cultural y gastronómico, cuyas primeras referencias históricas se remontan al siglo XVI y que se internacionalizó desde mediados del siglo XIX, gracias a la popularidad alcanzada en los pabellones españoles en las Exposiciones Universales que, periódicamente, se celebraban.
La aplicación, que puede descargarse en play.google.com, también en iOS, permite encontrar los restaurantes que sirven auténtica paella por geolocalización, nombre del establecimiento o población, ofreciendo información de contacto y reservas. Además, presenta los ingredientes de las auténticas paellas según el patrón estadístico elaborado a partir de los restaurantes distinguidos.
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