- El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia anima a probar en los hornos de barrio las tradicionales Cocas de Sant Joan. Puedes localizar tu horno más cercano en buscador online de horno más cercano – Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.
Las panaderías y pastelerías artesanas valencianas se encuentran inmersas en la elaboración de uno de los productos más esperados del calendario festivo: las tradicionales Cocas de Sant Joan.
Dando la bienvenida al verano, con la llegada de esta emblemática fiesta por la considerada por muchos noche más especial, los obradores valencianos reavivan una tradición con siglos de historia, elaborando, de forma artesanal, una amplia variedad de cocas que forman parte del patrimonio gastronómico valenciano.
De esta manera, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, por sexto año consecutivo, la campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan, una iniciativa que trata de promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo y que, este año, además, tiene como objetivo ayudar a la recuperación de los hornos afectados por la dana.
Así, ante la cercanía de las fiestas de Sant Joan, las panaderías y pastelerías valencianas trabajan a destajo estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina salada con relleno de atún, cebolla y piñones; hasta la Coca de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y formas de elaboración o algunas más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata o versiones dulces como Cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho, entre otras.
En cada campaña de comunicación anual de Sant Joan, el Gremio muestra la variedad de cocas que hay, para todos los gustos, tanto dulces como saladas:
- Cocas Saladas, la tradicional Coca de tonyina, elaborada con atún, cebolla, tomate y piñones y acompañada de bacores (brevas o higos) frescas.
- Cocas de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y elaboraciones. El equivalente valenciano de la focaccia o la pizza, a la que cada maestro artesano le da su toque personal. Son ideales para las cenas de verano y compartir con la familia y los amigos.
- Cocas dulces, elaboradas con masa brioche, rellenas de crema o chocolate y cubiertas de fruta natural o escarchada, como fresas, cerezas, naranjas…
Con esta nueva campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este producto artesano, y popularmente conocido, a la celebración de esta fiesta valenciana, potenciando, así, un producto con siglos de historia y poniendo en valor el esfuerzo de todos los maestros panaderos y pasteleros por mantener viva la tradición culinaria en la Comunitat Valenciana.
La elaboración de las Cocas de Sant Joan representa mucho más que una tradición gastronómica, es una forma de mantener viva nuestra cultura y reforzar el vínculo con nuestras raíces, siendo un producto perfecto para una noche mágica como es la de San Juan, si bien se adaptan para comer a cualquier hora del día.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reforzará esta campaña con una serie de acciones de promoción a través de los medios de comunicación, cartelería y redes sociales, entre otros, con las que pretende incentivar su consumo entre los consumidores.
Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan:
Esta nueva campaña de Cocas de Sant Joan comenzaba hace unas semanas con una jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte, que reunió a más de 70 profesionales en las instalaciones de Bauuman.
La jornada, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en las instalaciones de Bauuman, y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo, por un lado, preservar la tradición de las Cocas de Sant Joan, tan ligadas a la cultura festiva mediterránea; y por otro, incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.
Durante la jornada, panaderos y pasteleros pudieron observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).
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