El putxero de polp (puchero de pulpo) es el cocido marinero por excelencia de la Marina Alta, una delicia que saber a mar y huerta y que es fruto de siglos de tradición, historia y de la vida junto a la costa.
Su autoría se la disputan Benissa y Calpe, dos localidades alicantinas que comparten litoral, tradición pesquera y un recetario en el que el pulpo ocupa un lugar privilegiado, siendo el ingrediente central en varias recetas típicas, incluida esta.
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Es, por así decirlo, un plato de estación invernal, cuando el frío aprieta, por eso es muy común comerlo en otoño e invierno, especialmente entre finales de octubre y principios de noviembre, que es cuando el pulpo alcanza su punto óptimo de sabor y textura.
Con él se entrelazan fe, costumbre y cocina, como bien cuentan en Putxero de Polp, el cocido marinero de la Marina Alta que sabe a historia y tradición – AAPET ALICANTE al mencionar que en Benissa hay un dicho que resume perfectamente esta relación con el mar: “Benissa, polp i missa”.
Un guiso nacido de la necesidad y la creatividad:
Durante generaciones, el putxero de polp fue considerado un plato humilde, no por falta de sabor, sino por su origen ligado a épocas en que la carne era un lujo y el mar ofrecía recursos accesibles y nutritivos. Los pescadores de Benissa y Calpe aprovechaban lo que tenían a mano, respetando el entorno y cocinando con sencillez, creando así un legado culinario sostenible antes de que el término existiera.
Los sabores que cuentan historias:
El putxero de polp combina lo mejor del mar y de la huerta. Se empieza con un sofrito de ajo y ñora (en la versión benissera también con almendras) al que se añade el pulpo, idealmente “de patas cortas” y previamente congelado para ablandar su carne. Un toque de pimentón dulce da aroma y color. Después, se incorporan verduras de la huerta como nabo, chirivía, boniato, pencas, patatas y legumbres cocidas, que aportan cuerpo y textura al caldo.
Un elemento esencial es la pelota, clara herencia del recetario valenciano: carne picada, pan remojado, perejil, ralladura de limón y especias, envuelta en hoja de col escaldada. Con el caldo resultante se cocina un arroz al estilo marinero, servido aparte o junto al resto, completando la experiencia.
Varios son los restaurantes de Benissa y Calpe que, durante los meses de otoño e invierno, sirven esta delicia gastronómica. Sin embargo, si hay un establecimiento que destaca por encima de todos ese es Casa Cantó (Benissa), considerado el decano de este plato. El chef Ximo Ivars es su gran guardián. Descubre su historia en Conoce a Ximo Ivars – Portal de Turismo Benissa.
Receta tradicional según Benissa:
Benissa ofrece una receta de putxero de polp con ingredientes para 4 personas en Putxero de Polp – Turismo Benissa. Consta de:
- 2 pulpos de roca de 1 kg cada uno
- 1 cabeza de ajos
- 6 pencas grandes
- 2 patatas
- 1 boniato
- 1 nabo
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 8 almendras
- 500 g de garbanzos o alubias blancas
- ½ kg de arroz
- 1 vasito de aceite de oliva
- Azafrán, pimentón, sal, perejil
Preparación:
- En una olla, calentar el aceite y añadir los pulpos junto con tomate, cebolla, almendras y ajos picados.
- Cuando los pulpos estén dorados, retirar almendras y ajos y añadir el resto de las verduras. Cubrir con agua y hervir hasta que el pulpo esté tierno.
- Triturar los ajos, almendras y perejil y añadir a la olla.
- Retirar parte del caldo para preparar un arroz marinero aparte.
- Servir primero el arroz y, a continuación, en una bandeja, el pulpo con las verduras.
Receta según Calpe:
Calpe ofrece su receta a través de Puchero de Pulpo | Tourist Info Calpe con los siguientes ingredientes:
- 4 pulpos negros medianos
- 3 cucharadas de aceite
- ½ kg de garbanzos
- 4 cucharadas de colorante
- 6 pencas
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 trozo de col
- 2 patatas
- 1 boniato
Elaboración:
- Remojar los garbanzos 12 horas antes.
- Congelar los pulpos 2–3 días antes.
- Cocer todo en crudo, excepto las patatas y el boniato, que se añaden más tarde.
Aunque las versiones difieren en pequeños detalles (tipo de pulpo, especias, orden de cocción), ambas mantienen la esencia del putxero: un guiso que combina mar y huerta en perfecta armonía.
El festival del Putxero de Polp:
Este otoño-invierno, la receta más emblemática de Benissa da un paso más allá y se convierte en protagonista de su propio festival gastronómico: «Essència, putxero de polp de Benissa», que se celebrará el sábado 28 de febrero en el casco antiguo, con epicentro en la plaza Jaume I y actividades por toda la calle Puríssima.
El evento, promovido por la Concejalía de Fiestas y Turismo, tiene como objetivo defender y promocionar el plato tradicional, cuya receta está registrada en Benissa. Más de 15 bares y restaurantes participarán en una ruta de la tapa donde el pulpo será el protagonista, acompañado por vinos locales y productos de kilómetro 0. Entre ellos estarán productores de aceite, especias y carne que forman parte esencial del putxero.
Uno de los momentos más esperados será el showcooking de las Amas de Casa de Benissa, quienes elaborarán paso a paso el puchero ante el público, con la colaboración de chefs de renombre y la posterior degustación de unas 150 raciones. El aroma, los sabores caseros y la tradición se mezclarán con un ambiente musical y festivo, haciendo del festival una auténtica celebración de la cultura gastronómica local. Más detalles del evento en Nace «Essència, putxero de polp de Benissa», un festival gastronómico para elevar a otro nivel la receta benissera más icónica.
El putxero de polp no es solo un plato: es un retrato vivo y compartido de la Marina Alta, una historia de mar y tierra que se sirve a cucharadas. Sea en Benissa, en Calpe o en casa, sigue siendo un guiso vivo, con variantes, matices y pequeñas diferencias según la tradición familiar. Y ahora, gracias al festival, esta receta emblemática tendrá un escenario propio para demostrar que la cocina local puede ser tan histórica como contemporánea.
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