Arròs de les riberes del Túria, un arròs en fesols, naps, carabassa i taronja

• El Arròs de les riberes del Túria, un arròs en naps, carabassa i taronja, es una receta tradicional recuperada y es uno de los platos fuertes de Riba-roja de Túria. Sus ingredientes relatan la proximidad al río Turia y la huerta. 

El Arròs de les riberes del Túria -un arròs en fesols, naps, carabassa i taronja-, es una receta tradicional recuperada de Riba-roja de Túria, donde los ingredientes principales y protagonistas de este plato relatan la proximidad al río Turia y la huerta. 

Esta receta es una creación novedosa que se elabora a partir del estudio de Joan Clement y una serie de personas sobre el producto de proximidad que existía en Riba-roja de Túria y en los alrededores, todo ello fusionado, a la vez, con los ingredientes actuales más característicos de la población.

Todo comenzó cuando, en un momento dado, el Ayuntamiento de Riba-roja de Túria propone a Joan Clement indagar y recopilar información sobre los ingredientes autóctonos que existían en la localidad. Fue cuando Joan buscó, en documentos y antiguos recetarios, todos los ingredientes más característicos que ahora no lo son, siendo éstos más propios de otros rincones.

Resulta que en las lindes del río Turia, antaño -allá por el siglo XVII y XVIII-, se cultiva arroz de la variedad Senia por orden real, sobre todo en Riba-roja de Túria (esto fue porque se creía que no había suficiente cultivo, por lo que se extendió su plantación). A causa de una plaga, se tuvo que exterminar todo el cultivo de arroz, desapareciendo por completo la tradición del cultivo arrocero junto a la zona. 

Del mismo modo, tiempo más tarde y ya con la introducción del cultivo de la naranja, Riba-roja ha visto como la huerta ha sido inundada con nuestra fruta más característica, un elemento que todavía mantiene su reinado en la zona. 

Nuestros antepasados hacían postres, tradicionalmente, con aceites que venían aromatizados con la piel seca de la naranja, dando así un sabor característico a las elaboraciones. De la misma manera, en la actualidad, se puede hacer el mismo procedimiento para obtener aceite que aporte un toque cítrico a los platos.

En cuanto a la huerta, como lo típico de Riba-roja es el puchero, que incluye verduras autóctonas como el nabo, la chirivía o el napicol, se han añadido estas a la elaboración del arroz, así como la calabaza. A todo ello, cabe sumar un ingrediente carnoso y protéico, y lo más tradicional por entonces era tener gallinas y pollos en las casas, por lo que a nuestro arroz se le añade pollo de corral.

Lo recomendable, para el Arròs de les Riberes del Túria, es conseguir realizar de manera casera un aceite aromatizado de naranja, por lo que se debe utilizar un tarro de cristal preferentemente. En el fondo de éste, depositaremos las cascaras de naranja variedad navelina, que estarán lavadas y secas para no dejar restos indeseados. Si no se tiene la piel de la naranja, se puede utilizar la flor del naranjo seca. Después, cubriremos con la cantidad deseada de aceite y cerraremos el tarro, dejándolo macerar entre 15 días y un mes aproximadamente, a temperatura ambiente y fuera del alcance de la luz y malos olores (guardar, por ejemplo, en un armario o estantería).

Para preparar el arròs de les Riberes del Túria, en este caso cogemos el pollo de corral y lo doramos muy bien en el perol o sartén en un poco de aceite que, previamente, ha sido aromatizado con piel de naranja seca. Seguidamente, una vez dorado el pollo, se añade el nabo y la chirivía, rehogando un poquito todo, para después añadir el agua y cocer un poquito (no utilizar caldo ni potenciadores de sabor).

Después, echaremos el resto de verduras que se cocerán con el pollo, que en este caso son los fesols y la calabaza (la calabaza no se añade antes para que no se nos pase) y, para terminar, se añadirá el arroz variedad Senia, que irá acompañado finalmente, para conseguir un toque muy cítrico, de un trozo de cascara de naranja. A continuación, damos una manera más detallada de preparar este rico arroz tradicional.