La Cassola de Arròs al Forn Tanda, también llamada Cassola en Tanda, Cassola de Arròs en Tanda o simplemente Arròs al Forn en Tanda, es considerada como una variante muy especial del arròs al forn por la particularidad de su elaboración.
Algunas personas afirman que, realmente, el Arròs al Forn en Tanda se hacía con los despojos del cordero y que se tenía que pedir tanda (torn o turno) en la carnicería, pero esto no es del todo acertado, pues antiguamente se preparaba en una temporada muy concreta, en los días posteriores a la matanza del cerdo (era muy típica, tradición que ha ido desapareciendo, aunque todavía pervive), aprovechando así la “tanda” o restos grasos (careta, orejas, patas y panceta) sobrantes de la “porquejada”.
Se hacía, pues, para aprovechar la mayor cantidad posible del animal, además de agregarse ingredientes como la morcilla de cebolla oreada. En la actualidad se puede hacer durante cualquier época del año, ya que los ingredientes son fáciles de conseguir en, por ejemplo, carnicerías tradicionales.
Entre algunas de las poblaciones donde es típica el Arròs al Forn en Tanda, y se sigue elaborando, podemos encontrar Villalonga, Barxeta, Llanera de Ranes, Xàtiva (en lugar de morro y oreja le ponen el vientre), en barrios de la ciudad de Valencia como Benicalap, o en poblaciones como Moixent, Benigànim o Vilafamés, así como también en comarcas de La Safor y un largo etcétera que no nombramos.
La foto de portada del Arròs al Forn en Tanda pertenece al Bar Restaurante Celeste de Llanera de Ranes, ubicado en la Avenida Diputación nº6. Teléfono 962 25 42 19.
En Xàtiva existía y existe una tradición muy especial de comer el arròs al forn en tanda durante Carnestoltes, los cuatro jueves anteriores al Miércoles de Ceniza (momento en el que se entra en Cuaresma) desde Sant Antoni del Porquet.
La receta, básicamente, la aporta Emilio Miguel Moratal Pavia en el gran grupo de Facebook de cocina tradicional valenciana “Cuina Valenciana”, donde podemos ver en receta de Cassola de Arròs al Forn en Tanda en el grupo de Facebook de Cuina Valenciana lo siguiente:
INGREDIENTES:
- 600 gr de arroz.
- 1 manita de cerdo.
- Medio morro y oreja de cerdo.
- 200 gr de costillas de cerdo troceadas.
- 3 tiras de panceta.
- 2 rabos de cerdo.
- 2 napicol pelados y troceados.
- Azafrán molido, 3 gramos.
- Agua y sal.
- Medio vaso de aceite de oliva (se puede sustituir por sagí, grasa del animal).
- 6 dientes de ajo.
- 5 morcillas de cebolla oreada.
- 150 gramos de garbanzos, recomendable que no sean de bote, así que ponerlos en remojo la noche anterior.
- OPCIONAL: entrañas, especialmente pulmones (corazón y pulmón del animal).
ELABORACIÓN:
- Cocer en una cazuela con sal, la carne y los garbanzos, menos la panceta, durante 1 hora y media.
- A continuación, añadimos la panceta y el napicol, y cocemos media hora más, añadimos el azafrán y rectificamos de sal.
- Escurrimos las viandas y reservamos.
- En una sartén, con el aceite, salteamos los ajos y añadimos el arroz, y dejamos sofreír bien.
- En una cazuela de barro, agregar el sofrito de arroz y repartir por el fondo de la cazuela. Encima colocamos la carne, el napicol y las morcillas.
- Calentamos el horno a 200 grados. Añadimos el caldo de cocción a la cazuela en una proporción de 1.8 de caldo por 1 de arroz.
- Horneamos y, cuando empiece a hervir en el horno, bajar a 180 grados hasta que este seco. Dejar reposar 5 minutos…y listo para comer.
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