El parc del Bicentenari de la Taronja de Carcaixent acogió el pasado domingo 2 de junio de 2024, gracias a la Falla Plaça Major de la localidad y dentro de los actos de la Fira Modernista, el primer “Concurs d’Amparin”, una competición gastronómica cuya iniciativa es, principalmente, hacer un homenaje a un plato tradicional poco conocido y, a la vez, dar a conocer y recuperar esta receta originaria de este municipio de la comarca de la Ribera Alta.
La historia de Amparín, elaboración que casi ya no se cocina en la actualidad y que ha ido olvidándose en el tiempo, comienza en la Carxaixent del pasado siglo XX, concretamente en los años cuarenta (en plena posguerra), cuando Carlos Rodríguez, dueño del Bar Carlos que se encontraba en la calle de la Creu nº 6 (muy cerca de la plaza Mayor del Pueblo), estaba cocinando una tapa de sepia.
El Bar Carlos era, realmente, la cervecería Casa Carlos, si bien fue popularmente conocida como Bar Carlos. Este local estuvo en funcionamiento hasta los años sesenta. El propietario y su familia trabajaban también en el bar, entre ellos su esposa Magdalena. A continuación algunos fotos de Carlos a modo homenaje.
Según relatan las personas conocedoras del nacimiento de la tapa Amparín, esta reducción de sepia se originó por un descuido de Carlos Rodríguez al tenerla al fuego con cebolla más tiempo de cocción que el de costumbre, una disminución considerable del moje cuyo resultado fueron unos sabores más potentes y concentrados.
Al Tío Carlos, como era conocido, le gustó tanto aquella casualidad en la elaboración del guiso que le puso el nombre Amparín en honor a Amparo Rodríguez Quilis, conocida como “La Rubia”, una de sus hijas.
Bien conocedora de esta receta ha sido doña Emilia Rodríguez Lledó, más conocida como la Iaia Milieta, quien tanto dentro como fuera del Bar Carlos (llegó a ser cocinera del bar) elaboró Amparín tantas veces.
Tal fue la fama de Amparín que fue una de las tapas más populares tanto en los bares de Carcaixent como en las casas particulares (en la celebración del concurso, se le quiso dar homenaje a doña Emilia entregándole un reconocimiento antes de dar a conocer los nombres premiados de esta primera edición).
Tal y como nos relatan desde la nota de prensa de la falla que ha llevado a cargo la organización del concurso, la base principal de esta receta es la sepia, si bien destacan otros ingredientes como son la cebolla, el tomate y el aceite de oliva. La sepia se suele cocinar en una sartén ancha con asas y se deja reducir hasta que coge toda la esencia de todos los ingredientes, teniendo que quedar tipo suquet, para mojar.
Destacar que en la receta original del Bar Carlos aparecen como ingredientes los siguientes: sepia fresca, cebolla, aceite de oliva, sal, pimentón rojo y hoja de laurel (no es necesaria agua, ya que la sepa y la cebolla sueltan bastante, además de aportarse la grasa del aceite de oliva).
En la actualidad, la tapa de Amparín ha perdido por completo la popularidad de la que gozó, cocinándose en muy pocos sitios. De hecho, a lo largo de los años ha ido sufriendo variaciones, introduciéndose nuevos ingredientes a la receta como los piñones (piñoncitos pequeños) o alguna verdura, así como también ha sido actualizada y reconstruida en uno de los nuevos restaurantes de la localidad. Por cierto: suele servirse como tapa y no como plato principal, a menudo acompañada de ensaladilla de cebolla y atún.
Iván Taléns, en representación de su falla, ha querido sacarla de este ostracismo con la celebración de este concurso en el que han participado vecinos de la localidad y varios establecimientos hosteleros. Para ello se han creado dos categorías de participación, una amateur y otra profesional, aunque también ha habido una mención especial a la receta más puntuada independientemente de que estuviese en una categoría o en otra.
I CONCURS D’AMPARÍN EN CARCAIXENT Carcaixent – Comer en Valencia | Facebook.
Respecto a esta primera edición del concurso, los premiados en este 2024 han sido los siguientes:
CATEGORÍA DE AMATEUR:
- 1ª Araceli Pinto y Rafa Benavent.
- 2º Mari Carmen Tudela.
- 3º Robert Vidal.
CATEGORÍA PROFESIONAL:
- 1º Olivier.
- 2º El Barrilet.
- 3º Carpe Diem.
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