El Ayuntamiento de Valencia presentó ayer martes 9 de diciembre de 2025, en el Centro Cultural Escorxador del Cabanyal, el Recetario del Mar, una guía en formato físico y online que celebra la riqueza de la costa valenciana y su papel clave en la gastronomía sostenible de la ciudad.
La publicación incluye 12 recetas, una por cada mes del año, elaboradas a partir de pescados de temporada, y refuerza el proyecto Valencia, Despensa del Mediterráneo, que promueve el producto fresco, local y de calidad.
Una mirada a los sabores del Mediterráneo:
El Recetario del Mar no solo muestra la creatividad de los chefs valencianos, sino que también pone en valor las lonjas y los mercados como espacios esenciales para la economía y la cultura gastronómica del territorio. La pesca artesanal, transmitida de generación en generación, garantiza la frescura y trazabilidad de los productos y contribuye a prácticas que protegen la biodiversidad, base de muchas de las recetas tradicionales y contemporáneas de la ciudad.
De El Poblet a Bon Aire:
Doce restaurantes emblemáticos han participado en esta primera edición, elaborando recetas originales a partir de especies seleccionadas por su temporalidad y relevancia en la costa valenciana. Entre ellos destacan: El Poblet, Fierro, Apicius, La Sastrería, Casa Montaña, Lienzo, La Salita, Tonyina, Bon Aire, Arrels, La Marítima y Riff, mostrando la diversidad y profundidad creativa de la cocina valenciana.
Arte y gastronomía unidos:
El diseño del recetario ha corrido a cargo de Carla Fuentes, artista e ilustradora valenciana reconocida internacionalmente, incluida en Illustration Now! 5 de Taschen. Fuentes ha creado ilustraciones que capturan la esencia del Mediterráneo y sus pescados de temporada, aportando un lenguaje visual evocador y único que convierte la guía en una experiencia sensorial completa.
Más que un recetario: un proyecto en expansión.
Esta publicación marca el inicio de una línea editorial más amplia de la Despensa del Mediterráneo, que incluirá futuras guías dedicadas a la huerta y al humedal de la Albufera. Cada edición incorporará nuevos restaurantes asociados, fomentando una visión dinámica y plural del territorio valenciano.
Con este primer volumen, Valencia pone en valor las especies de temporada de su litoral y anima a ciudadanos y visitantes a un consumo más consciente, responsable y respetuoso con los ciclos naturales.
La versión online del recetario, totalmente gratuita y descargable en PDF, está disponible en la web de la Fundación Visit Valencia en el apartado de PDF Guía de Pescados Recetario del Mar
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