En la población valenciana de Carlet, la tradición y la gastronomía caminan de la mano, y pocos dulces reflejan tan bien esta unión como la Coca Saginosa. El pasado martes 23 de diciembre de 2025, un pleno extraordinario del Ayuntamiento reconoció oficialmente este tesoro culinario como Bien de Relevancia Local Inmaterial, un paso que asegura que su aroma, su sabor y su historia continúen vivos en la memoria de los carletinos.
La Coca Saginosa, también llamada Coca de Segí, es mucho más que harina, huevos, azúcar, aceite, levadura y manteca de cerdo (el célebre segí que le da nombre). Es un símbolo de la identidad de Carlet, una receta transmitida de generación en generación desde hace siglos y guardada celosamente por los hornos locales. Cada pastelero imprime su sello personal, haciendo que cada coca tenga un carácter único y, con él, sus adeptos más fieles. Tradicionalmente vinculada a la Pascua y consumida junto con la mona, hoy este dulce se disfruta durante todo el año, llevando el sabor de Carlet a todos los rincones de la ciudad (puede incluso llevar nueces y pasas).
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El uso del segí, la manteca procedente del cerdo, no es un detalle menor. Esta característica identifica claramente a la Coca Saginosa como un dulce de tradición cristiana, diferenciándola de elaboraciones vinculadas a las culturas musulmana o judía. Un matiz histórico y cultural que refuerza su valor patrimonial y ayuda a entender mejor el contexto en el que nació y se consolidó esta receta tan ligada a la vida cotidiana de Carlet.
Su origen exacto se pierde en el tiempo, pero las referencias orales y documentales la sitúan en Carlet desde hace varias generaciones. La Coca Saginosa forma parte del recetario tradicional valenciano de dulces de horno y, más allá de su sabor, representa memoria, historia y comunidad. Cada bocado es un puente entre el pasado y el presente, un recuerdo que une a familias y vecinos en torno a un placer simple, pero lleno de significado.
Este trabajo de recuperación y estudio de la Coca Saginosa también ha quedado recogido en el libro «De Carlet, la Coca Saginosa», publicado por la editorial Reclam y coescrito por Vicent Climent y Àngela Ortiz, una obra fruto de un auténtico proceso de investigación que contribuye a documentar y preservar esta tradición tan arraigada en la localidad.
Desde 2017, el Ayuntamiento de Carlet y las entidades locales organizan la Fira de la Coca Saginosa, un evento que cada octubre celebra la tradición, la cultura y la gastronomía de la ciudad. Hornos locales, asociaciones y vecinos participan activamente en esta feria, consolidando la coca como símbolo de orgullo y patrimonio compartido. La VII edición, celebrada en 2025, reafirmó la importancia de mantener viva esta tradición y difundirla más allá de las fronteras de Carlet.
Con este reconocimiento, la Coca Saginosa deja de ser un simple dulce de horno: se convierte en un emblema de la identidad carletina, en un sabor que trasciende generaciones y en una historia que merece ser contada y celebrada. La ciudad ha dado un paso firme en la preservación de su patrimonio inmaterial, asegurando que las futuras generaciones puedan seguir disfrutando de este tesoro que combina historia, sabor y corazón.
En otras comarcas valencianas esta receta puede variar ligeramente en ingredientes y/o nombre, tal y como ocurre con la Coca Sainosa de la Canal de Navarrés. En Coca Sainosa, un dulce de la Canal de Navarrés que es típico en febrero durante los carnavales podéis ver receta y más detalles.
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