Un poquito de historia de La Moderna
Todo empezó en el año 1965 cuando nuestro el padre de la familia, recién llegado de Alemania, decidió iniciar un negocio para instalarse nuevamente en nuestro país. Surgió la oportunidad de coger el traspaso de un horno tradicional en el Puerto de Sagunto y aquí con la mayor ilusión empezó la andadura.
Era un horno tradicional en el que se elaboraba pan, bizcochos y dulces básicos. Tras un corto periodo de tiempo, un cliente acostumbrado a comprar el pan a diario en el horno de los padres, llamó a la puerta para ofrecerles una oportunidad, sería el momento clave evolucionar el negocio a algo más sofisticado.
«El formulario del buen pastelero”
Con la ayuda de un viejo libro, el formulario del buen pastelero, se lanzaron a una nueva aventura, elaborar una gran variedad de productos en los que los pasteles eran los protagonistas.
El hojaldre y la nata eran las bases de muchos de los pasteles y pronto les conocieron en los alrededores por sus tradicionales y delicadas Uñitas de Lola, convertidas en la actualidad en el producto estrella.
Con la llegada de los hijos, se incorpora la segunda generación convirtiendo el negocio en uno de esos que trasmiten valores como la tradición familiar y los momentos inolvidables que vives en familia alrededor de una bandeja de ricos pasteles.
Fue un paso de gigante para ellos y su negocio evolucionó a lo que conocemos hoy en día como una pastelería tradicional de origen francés. Ellos (son tres hermanos) han crecido al mismo tiempo que lo hacía el negocio familiar y gracias a ello, hoy en día pueden ocuparse de seguir con lo que los padres comenzaron.
Aunque todos se defienden en el obrador, José Milián (el mayor), es el afortunado que heredó la destreza familiar, lo que le impulsó a seguir aprendiendo, investigando y descubriendo nuevos sabores y texturas. Él es el pastelero de La Moderna.
Pilar Milián, excelente cocinera, es la encargada de gestionar la sección de pastelería salada y platos por encargos. Falta Mariola Milián, que estaría destinada a la gestión de la nueva pastelería en Valencia.
Los tres hacen un gran equipo y para ellos es de gran orgullo y satisfacción continuar con aquello que sus padres comenzaron. Siempre recordando sus valores y vitalidad, su visión de la vida, la ilusión y el esfuerzo por hacer las cosas cada día mejor.
Además, amplían su oferta de servicios ofreciendo catering y productos terminados por encargo, tanto a empresas como a particulares, permitiendo crecer y conservar la tradición pastelera.
Nueva Pastelería en Valencia
Tras años de formación y gestión de La Moderna, en el año 2013, deciden abrir un nuevo punto de venta en Valencia. Era una decisión estratégica, llegar a Valencia pero a una zona clave de la ciudad. Cerca del mar, a un paso de un maravilloso enclave como es el antiguo cauce del Turia y rodeados de gran actividad comercial.
Un poquito de historia de esta tradición tan valenciana
Empecemos por saber que la palabra “mona” proviene del árabe “munna”, lo que significa obsequio, la tradición dice que los padrinos regalan la mona a su ahijado para degustarla en familia el Lunes de Pascua. También se dice que proviene de los romanos, ellos se regalaban “monus”, pasta de pan con huevo duro.
Esta es la tradicional Mona de Pascua una masa de pan dulce que se decoraba con un huevo duro. Se trata de un bollo hecho de harina, huevo, azúcar y sal. Su elaboración requiere paciencia puesto que necesita horas de reposo y fermentación previa a su cocción. Simboliza que la cuaresma y con ella sus abstinencias se han acabado.
Uno de los pueblos con más fama en la fabricación de monas de Pascua se llama Alberic, en la provincia de Valencia. En los pueblos cercanos a la zona se consumen durante todo el año con el nombre de ‘panquemao’ o ‘toña’. En muchas ocasiones son figuras de serpientes, lagartijas, o la típica mona redonda. La mona tradicional, mantiene los huevos cocidos que en algunos lugares suelen ir pintados de colores, con plumas o incluso con pollitos. En Menorca suelen ir cubiertos de merengue.
Como costumbre se consume durante la hora de la merienda, siendo un gesto típico cascar el huevo en la frente de otra persona, acompañada de la también típica longaniza de Pascua.
Hoy el huevo duro ha dejado paso a los huevos y figuras de chocolate como acompañamiento, pero siguen siendo tan deliciosa como siempre y sinónimo de fiesta y reunión.
Pastelería La Moderna
En Pastelería La Moderna se sigue preparando con la misma receta desde hace más de 50 años, cuidando cada ingrediente, y en la mejora constante del proceso de elaboración para que llegue tan fantástica como siempre a nuestra mesa.
Recetas que no deben perderse, tradiciones que renemos que ayudar a conservar ya que son parte de nuestra tradición gastronómica y nuestra cultura.
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Desde su obrador tradicional y artesano, ubicado en Puerto de Sagunto se elaboran grandes cantidades de estos dulces en estos días. Los preparan con esmero para que las familias puedan celebrar la tradición y seguir creando momentos inolvidables. Han querido enseñarnos algunos de los pasos de la elaboración y hemos podido degustarlas en su Pastelería de Puerto de Sagunto, pero también están presentes en Valencia. Así que, no os quedéis sin ellas y a celebrar la tradición.
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