Paella Valenciana de La Safor, una paella con «pimentó y mandonguilles»

• Esta Paella Valenciana es también típica, por ejemplo, en otras comarcas valencianas, alicantinas y castellonenses, como en La Ribera, La Costera, la Vall d´Albaida, El Comtat, L´Alcoià, la Canal de Navarrés o en La Marina.

Quien se atreva a leer el titular del artículo, o incluso ir más allá y leer todo el texto, seguramente comentará que “eso no es paella valenciana, a la paella ni se le ponen pimientos ni albóndigas de carne”.

Un servidor, nacido en L´Horta -y que ahora vive en La Safor-, siempre ha creído lo mismo, que la única paella valenciana auténtica era la que, comúnmente, conocemos en la ciudad de Valencia y los pueblos de alrededores, la que se sirve con pollo, conejo y verduras como el garrofó, la ferradura, el roget y la tavella.

Pues no señores, porque cada comarca, todas ellas valencianas, tienen su receta y tradición para preparar una Paella Valenciana, como por ejemplo en La Safor. Bien lo sabe, por ejemplo, Eugeni Alemany, que en una publicación reciente daba a conocer una Paella Valenciana con pollo, conejo, pimientos, garrofó y mandonguilles (albóndigas de carne, tipo pelotas de puchero). Esta versión de la Paella Valenciana también es posible verla con caracoles y/o costelletes (costillas de cerdo).

Esta paella es también típica, por ejemplo, en otras comarcas valencianas, alicantinas y castellonenses, como en La Ribera, La Costera, la Vall d´Albaida, El Comtat, L´Alcoià, la Canal de Navarrés o en La Marina.

Y es que como muchos sabréis, sobre todo los que nos seguís, ya os hablamos en nuestro artículo de “la auténtica receta de la Paella Valenciana” que “dependiendo de la zona o región, se admitirán ingredientes autóctonos (por ejemplo alcachofa en Benicarló, pilotes a La Ribera o pimiento y mandonguilles en La Safor, o la variante de Castellón con costilla, guisantes tiernos con vaina, pollo, conejo, alcachofa e incluso un diente de ajo) pero nunca chorizo o cosas fuera de contexto de ninguna variedad autóctona o tradición del lugar».

Una receta muy buena es la que aportan en la cuenta turística de Gandia, en Visit Gandia, donde mencionan que la Paella Valenciana de la Safor es aquella elaborada con arroz, pollo, conejo, albóndigas de ternera y magro de cerdo, judías verdes, garrofó, pimiento rojo a tiras, aceite oliva, azafrán, pimentón rojo molido, sal y agua, receta que podéis ver al detalle en Paella Valenciana al estilo de Gandia.

También podéis encontrar otra receta de la Paella Valenciana de la Safor en el blog de naranjasdexeraco.com, propietarios de la foto de portada, o también en la imagen de Emilio Miguel Moratal Pavia para el grupo de Facebook de Cuina Valenciana.

Por cierto, guardando cierta similitud, y tomando las palabras de Juan Salvador Gayá Sastre en su blog de recetas tradicionales valencianas, chef y creador del grupo de Facebook de Cuina Valenciana, podemos hablar también de la Paella Valenciana de la Valldigna o, también llamada, Arròs de la Valldigna, que es, en realidad, una tradicional paella valenciana con pimiento rojo y pelotas, un plato tradicional del valle y comarca geográfica de la Valldigna (Barx, Benifairó, Simat y Tavernes de la Valldigna), comarca de la Safor, así como también tradicional de algunos pueblos de la Marina Alta.

Tanto la Paella Valenciana de la Safor como el Arròs de la Valldigna se diferencian de tradicional paella de la huerta (la de pollo y conejo) por llevar pimiento rojo, típico en La Safor, y por las pelotas (mandonguilles), aunque en la Valldigna las pelotas son realizadas con sangre de conejo.

Como bien se puede leer en el artículo de Salvador Gayá, «se sabe que antiguamente, para la elaboración de la paella o arròs de la Valldigna, se utilizaba en conejo y el pollo del propio corral. Y era costumbre, ya por entonces, recoger la sangre para la elaboración de las pelotas. Con plato hondo se desmigaba una hogaza de pan duro y, sobre él, se vertía la sangre del pollo para elaborar las pelotas de nuestro tradicional puchero valenciano. Con la sangre del conejo se utilizaba para elaborar las albóndigas o mandonguilles para esta paella”.

Para aquellos que digan que nada de lo mencionado es paella, decirles que es una paella valenciana sí o sí, les guste o no, primeramente porque se utiliza la tradicional técnica de cocción y porque es un arroz seco cocinado en paella (recipiente); porque existe un arraigo histórico en dicha comarca preparando la paella valenciana de esa manera (se ha demostrado); y porque, además, se aceptan las paellas, todas ellas valencianas, con arraigo en todo el territorio valenciano, donde además de los 10 ingredientes básicos existen otros dependiendo la comarca o zona (recordemos, por ejemplo, la alcachofa en Benicarló). 

Para quienes busquen una escapada o una experiencia mucho más completa en la comarca de la Safor, en la web de https://www.saforturisme.org/es/ hay todo tipo de planes y propuestas como actividades o eventos, rutas senderistas, descubrir su patrimonio y cultura, escapadas, experiencias, alojamientos o su gastronomía y restaurantes, entre muchas más cosas, todo ello en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana, el Patronato de Turismo de Valencia y la Mancomunitat de Municipis de la Safor.