La cultura gastronómica del Rincón de Ademuz es muy extensa, siendo desconocida para muchos valencianos. Dentro de las recetas más tradicionales, la repostería y los dulces cobran un gran protagonismo, siendo la almendra y la manzana dos de los ingredientes más utilizados.
Sin embargo, hay elaboraciones que, a pesar de no llevar ninguno de estos dos ingredientes mencionados, han arraigado fuertemente en el recetario tradicional repostero ademucero por diversas razones.
Una de estas recetas es el llamado Píngano, considerada como una de las más tradicionales de toda la comarca valenciana al ser muy típica, por ejemplo, en la tan conocida noche de los toros de Ademuz.
Entre los ingredientes para elaborar el Píngano se encuentran el aceite de oliva, las nueces, la harina de trigo, el azúcar y la masa de barras de pan, siendo recomendable llevarla al horno para que sea el propio panadero el que controle su punto correcto cocción. Por cierto, también es posible hacer el Píngano sin azúcar, ya que también existe la variedad salada.
INGREDIENTES:
- Masa de 2 barras de pan para 3 pínganos.
- 1⁄2 litro de aceite de oliva.
- 1 kg de nueces.
- Harina de trigo.
- Azúcar.
PREPARACIÓN:
- Amasar la masa junto con el aceite e ir añadiendo la harina mientras se va trabajando.
- Añadir las nueces a la masa y continuar trabajando la masa.
- Dejar reposar hasta que suba la masa.
- Dividir la masa en porciones en forma de torta.
- Hacer unos cortes superficiales a la masa y volver a dejarla en reposo hasta que adquiera el punto deseado.
- Espolvorear con un poco de azúcar y meter al horno hasta que esté cocida.
Desde la Mancomunitat del Rincón de Ademuz recomiendan que si queréis este dulce, al igual que otros, podéis hacerlo en alguna de las panaderías locales siguientes:
- Panadería Andrés Soriano – C/ Empedrado 10, Ademuz
- Panadería Marian – C/ Mesón 139, Ademuz
- Panadería Cañizares – C/ San Roque 5, Torrebaja
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Esta y otras recetas las podéis encontrar en PDF guía gastrorecetas tradicionales Rincón de Ademuz
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