- La Reganyà es una coca tradicional realizada con productos básicos (huevos, aceite, harina y azúcar) a los que se añade la calabaza tostada/asada y escurrida, ingrediente principal y característico de la “Reganyà de Alzira», el cual debe ocupar el 50% en proporción a los ingredientes que la componen. Es la calidad de la calabaza y la habilidad del hornero lo que da a la coca ese sabor, color y olor tan característico y especial.
- Por cierto, tras las fiestas falleras, el jueves 21 de marzo de 2024 a las 17:00 horas, la plaza Mayor acoge el VI concurso de la Reganyà que impulsa el Ayuntamiento de Alzira a través de Idea y el Gremi de Forners. Más información de la edición de 2024 en Alzira celebrà el VI Concurs de reganyaes » Ajuntament d’Alzira.
La Reganyà es, por así decirlo, un panquemado o mona de Pascua autóctona de Alzira (si bien también está presente en muchas otras poblaciones de la Ribera) cuyo ingrediente principal es la calabaza tostada/asada, una elaboración que que lleva harina, huevos, azúcar, aceite, levadura fresca, masa madre y una pizca de sal, si bien es posible encontrar variaciones según gustos y costumbres familiares o de los panaderos de la localidad, pudiendo incluir ralladura de limón y/o canela, entre otros ingredientes.
La particularidad de la elaboración de esta coca es algo más compleja que cualquier otra debido a la necesidad de controlar tanto los tiempos de reposo como los del horneado, que no será más de 20 minutos a una temperatura media.
La ‘reganyà’ alcireña es más grande y más esponjosa, y la calabaza asada le da ese toque tan especial. «El truco es que la masa tenga un buen tiempo de reposo y tener en cuenta la humedad ambiental, que influye mucho», explica el presidente del Gremi de Fornes de Alzira, Francisco Bria, a Las Provincias. Además, cada horno local la prepara unos días diferentes y ninguna ‘reganyà’ es igual a otra. «Cada hornero le da su toque. Yo, por ejemplo, le pongo ralladura de limón y canela», confiesa el presidente del Gremio.
Tanto influye la climatología que los profesionales tienen que adaptar las cantidades de levadura según la época del año y también los tiempos de reposo según la humedad del día. Una tarea complicada que los horneros alcireños han conseguido controlar para conseguir que su joya cada vez tenga más seguidores, de venta en los hornos que adjuntamos en la siguiente imagen o consultando HORNOS REGANYÀ | IDEA Alzira (idea-alzira.com).
Raganyà repostería Alzira | ‘Reganyà’, la mona que conquistó Alzira | Las Provincias
Tal es su fama que tiene su propio lema y en este 2024 se celebra la 6ª edición del concurso de la Reganyà para poner en valor este dulce típico de Alzira, además de hacer un reconocimiento público al oficio de panadero.
“D’Alzira, la Reganyà”, se presentó en la Casa de la Cultura de Alzira el 6 de julio de 2016. La marca nace de la cooperación entre el ‘Gremi de Forners’ y el Ayuntamiento de Alzira, a través de IDEA. Con ella se pretende distinguir y poner en valor los productos elaborados en la localidad. Desde que se inició la campaña se han llevado a cabo toda una serie de acciones promocionales, jornadas gastronómicas, presencia en actos festivos, presentación del producto en FITUR, degustaciones en diferentes actos institucionales o la realización de un concurso anual.
En el siguiente vídeo de YouTube podéis descubrir más sobre la Reganyà, la coca de calabaza tradicional de Alzira.
LA HISTORIA DE LA REGANYÀ:
La Agencia de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Alzira indica, sobre la historia de la Reganyà, que se trata de un dulce tradicional de origen humilde que combina la mona de Pascua con la calabaza, siendo elegido por el “Gremi de Forners” de la localidad por ser un producto singular en Alzira. Indica, además, que es el más particular y propio de los hornos de Alzira, si bien existen en la ciudad otros donde el ingrediente principal es la calabaza, tales como el arnadí o los buñuelos.
Son numerosos los dulces valencianos tradicionales que se elaboran con azúcar de caña, semillas, frutos secos (almendras, por ejemplo), miel, canela o calabaza, siendo herencia cultural de la dominación musulmana en la historia de nuestra tierra y su posterior pervivencia en el Reino de Valencia hasta nuestros días. Podría ser, según cuentan en https://www.idea-alzira.com/historia-reganya, que fueran los esclavos musulmanes más jóvenes, tras la expulsión mandada por Felipe III, quienes transmitieran o dieran origen a este producto, el cual ha pasado de elaborarse en las casas de forma tradicional, principalmente en fechas señaladas como Navidad y Pascua, a los hornos de la ciudad de Alzira durante todo el año con una receta transmitida de generaciones pasadas.
RECETA DE LA REGANYÀ:
La receta de la Reganyà es la siguiente.
INGREDIENTES DE LA RECETA DE LA REGANYÀ:
- 500 gramos de harina.
- 250 gramos de pulpa de calabaza hervida o asada y escurrida.
- 3 huevos (se reserva la clara de un huevo para pintar antes de hornear).
- 50 g de aceite.
- Ralladura de limón.
- 120 gramos de azúcar.
- 3 cucharadas de anís (licor)
- 1 cucharadita de anís en grano (semillas).
- 20 gramos de levadura fresca.
- 1 pizca de sal.
ELABORACIÓN DE LA REGANYÀ:
- En un cuenco ponemos la harina y la sal.
- Añadimos el aceite, el anís, los huevos y la levadura desmenuzada y mezclamos todo con las manos para que se integren todos los ingredientes.
- Añadimos la pulpa de calabaza, el azúcar y la ralladura de corteza del limón y continuamos mezclando los ingredientes.
- Amasamos durante 10 minutos. Es posible que tengamos que añadir un poco más de harina, dependiendo del agua que retenga la calabaza y del tamaño de los huevos. Quedará una masa grasa que se podrá trabajar con las manos untadas de aceite.
- Dejamos que la masa levante (fermente) dentro de un recipiente untado con aceite y que este bol o cuenco esté tapado con film transparente hasta que doble el volumen de la masa (el tiempo dependerá de la temperatura de la habitación).
- Una vez haya fermentado, le damos forma y lo dejamos levantar por segunda vez.
- Después, antes de hornear, tocará pintar con la clara de huevo, que hemos reservado, y espolvorear con azúcar y canela.
- Finalmente, hornear a 160ºC durante unos 15-20 minutos.
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