- Tomates maduros, pimiento rojo y verde, tonyina de sorra, ajos, aceite de oliva, una pizca de sal y otra de azúcar, junto con un puñado de piñones, conforman este sofrito que, debido a la ausencia de carne en su elaboración y a su origen en el distrito marítimo de la ciudad de Valencia, es tradicionalmente asociado a la gran fiesta religiosa de los poblados marítimos.
La Titaina (jamás confundir con el pisto, mucho menos con el pisto murciano), es uno de los platos históricos del Poble Nou del Mar (El Cabanyal y El Canyamelar), hoy integrado en los Poblados Marítimos. Las raíces gastronómicas del barrio no se conciben sin la titaina, una de las señas de identidad del barrio. El duro trabajo marinero, así como la celebración de la gran fiesta del marítimo, la Semana Santa Marinera, requería platos con una sencilla elaboración pero que, a la vez, durasen varios días.
La titaina se debe de hacer sí o sí con «Tonyina de Sorra» (atún de ijada), que en realidad es la ventresca, la parte más jugosa y sabrosa del atún, además de ser la más grasa.
Y es que a pesar de que no es el plato estrella, ya que el plato nacional de los barrios y pueblos marineros es el esgarraet, la titaina goza de gran fama por ser uno de los platos más típicos y marineros de Valencia, sobre todo de la Semana Santa Marinera de Valencia (aunque también es característico en época pesquera por ser ingrediente principal el atún o durante cualquier día del año por ser muy querido), donde destacan también los escabeches, el mencionado esgarraet y las albóndigas o croquetas de bacalao.
Una variación de la titaina es el pimentó en tonyina, receta de la cocina tradicional valenciana típica de L´Horta.
Pimentó en tonyina, receta de la cocina tradicional valenciana típica de L´Horta
No podemos tampoco olvidarnos de mencionar otro plato característico de otras épocas del año como el tradicional potaje de garbanzos, que es más conocido en la zona como «Olla de Carne» (puchero), del cual después se puede elaborar con las sobras o restos el rossejat, croquetas, ropavieja o canelones, o la paella de galeras y cangrejos, muy importantes los dos en la cocina del marítimo.
Pepe Amores, cocinero de la Falla José Benlliure – Teatro La Marina, nos enseña a hacer el plato típico dels Poblats Marítims de València, la Titaina, desde el siguiente vídeo grabado en abril de 2020, así como para los «pepitos», en otro vídeo que adjuntamos. El vídeo de la titaina se puede ver en el enlace https://youtu.be/tzMyYBIJ2-Y y el de los pepitos valencianos en https://www.youtube.com/watch?v=CIgBqqOotgI
De la titaina, como ocurre con el puchero, además, es muy común utilizar sus «sobras» (benditos restos) para realizar la típica coca de titaina, empanadillas de titaina o los tan preciados pepitos, rellenos de esta sabrosa elaboración. Toda una experiencia gastronómica.
Lugares como Restaurante El Cabanyal, Ca La Mar, Casa Guillermo o Casa Guillermo Manises, son algunos de los restaurantes para degustar la titaina.
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Foto de portada de bajo licencia CC0
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